Caractérisation physicochimique, phytochimique et biochimique de cinq variétés de dattes d’Algérie, Phoenix dactylifera L. (Deglet noor, Ghars, H’mira, Tamesrit et Tinissine). Effets de leur ingestion sur certains paramètres biologiques (Glycémie, profil lipidique, index glycémique et pression artérielle).
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Date
2015
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Abstract
Les dattes sont des fruits riches en substances biologiquement actives, ce qui leurs confère
un grand intérêt en termes de validation. L’objectif de ce travail a été de mettre en évidence les
particularités de cinq variétés de dattes, Tamesrit, Ghars, Tinissine, H’mira et Deglet noor par
une caractérisation de ses principaux métabolites, ciblés en fonction de leurs propriétés
biologiques. Une étape d’analyse morphologique physicochimique , biochimique et sensorielle ,
pour deux années consécutives, a permis d’évaluer la variabilité entre les variétés et les saisons.
Dans les variétés de datte étudiées, ont été trouvés de faibles teneurs en gras, en protéines et en
sodium et des teneurs élevées en sucres, en fibres alimentaires, en potassium et en polyphénols.
Les résultats obtenus suggèrent bien que toutes les cinq variétés sont considérées comme une
bonne source de nutriments essentiels et importants pour la santé. Tamesrit avait le poids le plus
élevé (14,66g) par rapport aux autres variétés, suivie par Deglet noor qui avait significativement
(p <0,05) des valeurs plus élevées de la teneur en sucres (70%) particulièrement la teneur en
saccharose (29%) vs 0% pour Tamesrit. Tinissine a significativement (p <0,05) une teneur plus
élevée en polyphénols et un pouvoir antioxydant plus important. Tamesrit en raison de sa taille
était le fruit très attrayant en apparence et a eu un score élevé de préférence (4,7).
L’effet de la consommation des dattes par l’homme, à court terme sur la glycémie, le
profil lipidique, l’index glycémique, la satiété et la tension artérielle, a également été étudié.
Tamesrit a montré des effets préventifs chez les sujets ayant des facteurs de risque liés au profil
lipidique et à la glycémie. Elle a entrainé un effet hypocholestérolémiant (LDL-C et cholestérol
total) significatif (p<0,005) hypotriglycéridémiant et une baisse de glycémie (p<0,05) versus
Ghars.
Les variétés H’mira, Tinissine et Deglet noor ont assuré le maintien de l’homéostasie
glucidique qui s’est traduit par des index glycémiques faibles 44 ±2, 50±1,98 et 53±3,2
respectivement. Elles ont entrainé un niveau satisfaisant de satiété et ont induit une activité
hypotensive significative (p<0,05). L’évaluation de l’activité biologique des dattes permettrait
d’envisager des applications prometteuses dans les domaines de l’alimentation diététique ou de la
santé.