Valorisation de sous-produits d’abattoir en vue de leur utilisation comme substrats pour la formulation de milieux de culture pour certains lactobacilles
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Date
2017
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Abstract
Les intestins de poulet et les sabots de mouton sont des sous-produits d’abattoir
connus pour être riches en protéines, ceux-ci ont été valorisés pour être utilisés comme base
afin de formuler des milieux de culture pour certaines souches de lactobacilles.
Pour extraire les fractions protéiques, les matières premières ont été soumises à deux types
d’hydrolyses : chimique et enzymatique. Pour chaque hydrolysat, le degré d’hydrolyse ainsi
que la capacité à supporter la croissance d’une souche de Lb. plantarum ont été évalués afin
de choisir la méthode d’hydrolyse qui convient à chaque sous-produit.
L’hydrolysat autolytique des intestins de poulet (HAIP) et l’hydrolysat enzymatique des
sabots de mouton (HESM) ont été sélectionnés pour formuler des milieux de culture pour
quatre lactobacilles : Lb. plantarum, Lb. brevis, Lb. fermentum et Lb. rhamnosus.
L’optimisation a été réalisée en utilisant les plans d’expériences, elle comporte une première
étape de criblage des paramètres du milieu (glucose, extrait de levure, citrate d’ammonium,
phosphate de potassium, sulfate de magnésium, sulfate de manganèse, et tween 80) par le plan
de Plackett et Burman (PPB) et une deuxième étape réalisée par le plan Composite Centré
(PCC) et qui consiste en l’optimisation des paramètres sélectionnés par le PPB.
Les résultats d’analyse du PPB et du PCC ont permis de définir les formules exactes des
milieux optimisés. Les milieux à base d’HAIP doivent contenir 19.15 g/L de glucose et 0.25
g/L de citrate d’ammonium pour la croissance de Lb. brevis, 20.82 g/L de glucose et 0.03 g/L
de sulfate de manganèse pour la croissance de Lb. plantarum, 18.05 g/L de glucose et 2.70
g/L de citrate d’ammonium pour la croissance de Lb. fermentum, et 18.5 g/L de glucose
uniquement pour la croissance de Lb. rhamnosus.
Pour les milieux à base de farine de sabots, en plus de l’HESM, Lb. plantarum exige 0.39 g/L
de citrate d’ammonium et 17.29 g/L de glucose. Les souches de Lb. brevis, Lb. rhamnosus et
Lb. fermentum exigent 18.5 g, 17.5 g et 18 g de glucose par litre de HESM respectivement.
L’évaluation du potentiel maximal de croissance, de la cinétique de croissance ainsi que la
vitesse spécifique de croissance sur les milieux ainsi optimisés et sur le milieu standard MRS
ont montré de meilleurs résultats sur les deux hydrolysats par rapport au milieu MRS commercial. En effet Mise à part la souche de Lb. plantarum, les trois autres souches
préfèrent le milieu HESM supplémenté de glucose uniquement.
L’amélioration de la production de biomasse est couplée à une réduction des coûts de
production des milieux optimisés par rapport au milieu commercial MRS réalisant un
bénéfice compris entre 1300 et 1400 DA/ L.