Croissance de souches de bactéries lactiques d’intérêts technologiques et/ou probiotiques sur MRS végétal modifié
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Date
2016
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Abstract
L’élaboration des milieux de culture fiables et moins couteux pour la croissance de BL
présente un intérêt grandissant. La croissance de Lb plantarum BH14 sur trois jus
végétaux (JPC, JFS, JC) seuls ou combinés a été testée afin de sélectionner le milieu de base.
La combinaison 50% de JPC et 50% de JFS donné une meilleure croissance et a été
sélectionnée pour la suite de l’optimisation.
Le plan de Plackett et Burmun a été utilisé afin de déterminer les facteurs ayant un effet
significatif sur la croissance des cinq lactobacilles. Six facteurs nutritionnels (glucose,
lactulose, tween80, K2HPO4, acétate de sodium et MgSO4) et trois facteurs physiques (pH,
agitation et taux d’inoculum) ont été utilisés. Les résultats ont permi de sélectionner : le
glucose, lactulose et MgSO4 pour la croissance de Lb plantarum BH14, l’acétate de sodium et
K2HPO4 pour Lb brevis CHTD27, acétate de sodium, MgSO4 et le taux d’inoculum pour Lb
rhamnosus, pH et taux d’inoculum pour Lb farciminis DSM 20184 , tween80, MgSO4 et pH
pour Lb fermentum DSM 20049. Le second plan ( Box et Wilson) a été utilisé pour la
détermination des optima. Ce plan a permis d’établir la composition du milieu optimal pour
chaque lactobacille : Lb plantarum BH14: JPF + 11,59 g l-1
de glucose, 11,59 g l-1
de
lactulose et 0,23 g l-1
de MgSO4. Lb brevis CHTD27: JPF + 8,03 g l l d’acétate de sodium,
1,67 g l-1
de K2HPO4. Lb rhamnosus : JPF + 0,7 g l-1
d’acétate de sodium, 0,11 g l-1
MgSO4
et un taux d’inoculation de 1,3%. Lb farciminis DSM 20184 : JPF + un pH de 6,81 et un taux
d’inoculation de 4%. Lb fermentum DSM 20049: JPF + 0,55 ml l de tween80, 0,27 gl-1
de
MgSO4 et un pH de 6,3. La croissance de chaque lactobacille sur le milieu approprié était
meilleure à celle obtenue sur le milieu MRS végétal témoin.
Ces résultats montrent la faisabilité de l’utilisation des substrats végétaux locaux pour
substituer les composants couteux du MRS végétal et obtenir des bons rendements de
croissance des lactobacilles.