EVALUATION DE LA VALEUR NUTRITIONNELLE ET EFFETS DE FACTEURS ENVIRONNEMENTAUX CHEZ LES CRUSTACES.
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Date
2016
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Abstract
L’étude menée sur quatre espèces de crevettes (Penaeus kerathurus,Aristeus antennatus,
Parapenaeus longirostris, Palaemon serratus), péchées au niveau de la baie de Jijel et
commercialisées localement, a révélé un dimorphisme sexuel net chez les quatre espèces
étudiées. L’analyse biochimique de la chair a montré des teneurs élevées de protéines face à des
teneurs pauvres en lipides et en glucides. L’étude qualitative des protéines par électrophorèse a
démontré les mêmes types de protéines chez toutes les espèces. L’analyse des acides aminés par
HPLC a révélé la présence de certains acides aminés essentiels tels que l’histidine.
L’analyse quantitative et qualitative a montré d’une part, une abondance des lipides chez les
femelles par rapport aux mâles et d’autre part, toutes les espèces étudiées renferment les acides
gras saturées et insaturées excepté l’espèce Penaeus kerathurus. L’analyse physicochimique de
la chair arévèlé qu’elle possède des propriétés conformes aux normes, quant au dosage des
oligoéléments, une prédominance du fer a été notée par rapport aux Cuivre, chrome et
Manganése.
Le dosage des métaux lourds par la SAA dans la chair et dans l’eau de mer a prouvé d’une part
une prédominance du Plomb par rapport au Cadmium et d’autre part l’existence de fortes
concentrations des deux métaux à Béjaia. L’étude des biomarqueurs du stress oxydant (CAT,
MDA, GSH) et de neurotoxicité (AChE) a révélé une inhibition de l’activité CAT et de l’AChE
avec une augmentation du taux de MDA et de GSH dans les crevettes de Bejaïa par rapport à
celles de Jijel.
Description
Keywords
Research Subject Categories::NATURAL SCIENCES::Chemistry::Environmental chemistry::Heavy metals and other metals