Browsing by Author "Khafalah, Imene"
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Item Etude comparative de la composition en acides amines et en glucides de certaines proteines allergenes alimentaires d'origine animale(2015) Khafalah, ImeneParmi les aliments d'origine animale les plus incriminés dans l'allergie alimentaire, il y a l'œuf de poule et le lait de vache. Pour caractériser les principales protéines allergènes de ces deux produits alimentaires, l'ovomucoïde (Gal d 1), l'ovalbumine (Gal d 2), la conalbumine (Gal d 3), le lysozyme (Gal d 4), l'?s1-caséine, la ?-caséine, la ?-caséine, la ?-lactoglobuline (Bos d 5), et la serum-albumine bovine (Bos d6) ont été extraites. Les pH iso-électriques, les températures de dénaturation et les taux de glucides ont été déterminés.