Valorisation des sous produits de quatre variétés de tomate industrielle (Solanum esculentum L) dans l’Est algérien
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Date
2015
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Abstract
Ce travail a porté sur la valorisation des sous-produits de quatre variétés de tomate
(lycopersicon esculentum) (Super strain 3, Rio grande, Fahla et Discrito), d’origine génétique
différente (hybride et fixe) cultivées dans la station d’El Karma Wilaya de Annaba dans l’Est
algérien. Ces variétés ont fait l’objet, d’une part, d’une évaluation de certains composants de
rendements, D’autre part une étude physico chimique de deux de leurs sous produits: pelure et
feuilles.
Le diagnostic agronomique en parcelle expérimentale peut expliquer les variations des
rendements. D’abord le taux de survie des plants de tomate est influent sur le rendement par
des pourcentages variés d’une variété à autre selon le nombre des plants perdus au cours de
leur croissance. Pour le poids moyen du fruit, les résultats montrent que ce paramètre a un
faible impact sur le rendement.
La pelure séchée obtenue des fruits récoltés à partir des variétés étudiées, nous a permis de
déterminer les qualités organoleptiques et physico-chimiques ( pH, acidité titrable, taux de
brix , protéines, sucres totaux, polyphénols, cendres .et activité antioxydante) qui ont été
généralement acceptables, et qui ont pu montrer que la pelure séchée peut être valorisée en
utilisation comme la tomate fraîche malgré les quelques variations notées entre les variétés
qui sont liées à plusieurs facteurs, L’analyse statistique a montré des différences très
hautement significatives pour les paramètres protéines, cendres et activité antioxydante, pour
les autres paramètres l’analyse de la variance ne signifie aucune différence en fonction des
variétés étudiées.
Chez les feuilles, on a déterminé les paramètres suivants : teneur en eau, le taux de cendres,
les composés phénoliques, les sucres totaux, les pigments de chlorophylles et les caroténoïdes.
Les extraits de feuilles de tomate ont généré un pouvoir antibactérien très modeste vis-à-vis
des bactéries K.pc- et K.oxytoca et faible vis-à-vis de Escherichia coli, Escherichia coli
ATCC25922, Klebsiella pneumoniae, Kpc+ et Salmonella sp.