DERRADJ Meriem2023-01-302023-01-302016https://dspace.univ-annaba.dz//handle/123456789/1549L'objectif de cette étude est d'évaluer la qualité de deux huiles consommées en Algérie, l'une d’olive Rougette et l'autre de soja raffinée en déterminant leurs caractéristiques physicochimiques et biochimiques ainsi que leurs effets sur le profil lipidique et l'activité lipasique sériques chez des rats Wistar albinos normaux . Les caractéristiques physicochimiques obtenues classent l’huile d’olive dans la catégorie «Huile d’olive vierge extra (HOVE) », les résultats des indices physicochimiques obtenus pour l’huile de soja raffinée correspondent à ceux préconisés par les normes internationales du Codex Alimentarius. Le dosage des AG a révélé une richesse de l’huile d’olive en AGMI 80,12% dont l’acide gras majoritaire est l’acide oléique ω-9 (79,02%) et une richesse de l’huile de soja en AGPI 60,35% représentée par l’acide linoléique ω-6 (53,67%). L’huile d’olive a présenté une teneur élevée en α tocophérols (340,32 mg/kg) par rapport à l’huile de soja raffinée (130,98 mg/kg) ; cette dernière est très riche en ɤ tocophérols. L’étude biologique a montré des effets bénéfiques pour l’huile d’olive prise en discontinu que celle prise en continu pendants 45 jours de traitement, en augmentant l’activité lipasique sérique et les taux des HDL-C (antiathérogènes) et en diminuant les taux des LDL-C (athérogènes). Seule l’huile de soja prise en continu a présenté des effets bénéfiques sur l’activité lipasique sérique après 25 et 45 jours de traitement et sur le profil lipidique en augmentant le bon cholestérol d’une manière très hautement significative et en stabilisant le mauvais cholestérol après 25 jours de traitement. Une activité lipasique sérique élevée a été également observée suite au traitement par les deux huiles prises en alternance, alors qu’aucun effet significatif sur le profil lipidique n’a été remarqué après les deux périodes de traitement.frThesis