KASSAS Zohra2023-01-302023-01-302016https://dspace.univ-annaba.dz//handle/123456789/1540L’élaboration des milieux de culture fiables et moins couteux pour la croissance de BL présente un intérêt grandissant. La croissance de Lb plantarum BH14 sur trois jus végétaux (JPC, JFS, JC) seuls ou combinés a été testée afin de sélectionner le milieu de base. La combinaison 50% de JPC et 50% de JFS donné une meilleure croissance et a été sélectionnée pour la suite de l’optimisation. Le plan de Plackett et Burmun a été utilisé afin de déterminer les facteurs ayant un effet significatif sur la croissance des cinq lactobacilles. Six facteurs nutritionnels (glucose, lactulose, tween80, K2HPO4, acétate de sodium et MgSO4) et trois facteurs physiques (pH, agitation et taux d’inoculum) ont été utilisés. Les résultats ont permi de sélectionner : le glucose, lactulose et MgSO4 pour la croissance de Lb plantarum BH14, l’acétate de sodium et K2HPO4 pour Lb brevis CHTD27, acétate de sodium, MgSO4 et le taux d’inoculum pour Lb rhamnosus, pH et taux d’inoculum pour Lb farciminis DSM 20184 , tween80, MgSO4 et pH pour Lb fermentum DSM 20049. Le second plan ( Box et Wilson) a été utilisé pour la détermination des optima. Ce plan a permis d’établir la composition du milieu optimal pour chaque lactobacille : Lb plantarum BH14: JPF + 11,59 g l-1 de glucose, 11,59 g l-1 de lactulose et 0,23 g l-1 de MgSO4. Lb brevis CHTD27: JPF + 8,03 g l l d’acétate de sodium, 1,67 g l-1 de K2HPO4. Lb rhamnosus : JPF + 0,7 g l-1 d’acétate de sodium, 0,11 g l-1 MgSO4 et un taux d’inoculation de 1,3%. Lb farciminis DSM 20184 : JPF + un pH de 6,81 et un taux d’inoculation de 4%. Lb fermentum DSM 20049: JPF + 0,55 ml l de tween80, 0,27 gl-1 de MgSO4 et un pH de 6,3. La croissance de chaque lactobacille sur le milieu approprié était meilleure à celle obtenue sur le milieu MRS végétal témoin. Ces résultats montrent la faisabilité de l’utilisation des substrats végétaux locaux pour substituer les composants couteux du MRS végétal et obtenir des bons rendements de croissance des lactobacilles.frThesis